做了许多年餐饮，做过无数次市场调研，想尽办法去了解年轻人的喜好，去探索市场的风向，直到偶然一次转身，才忽然发现，那些擦肩而过的大爷大妈，那些左邻右舍的老人，才是这个时代，真正需要有人给他们做一顿饭的人。
2023年，从事餐饮行业多年的顾鲜亮，开始关注身边的老人，从开一个助餐点开始，到逐渐发展成开放的社区食堂。越来越多的老人，每天在固定的时间来到这间社区里的食堂，吃一顿热乎的饭菜，一年四季，三百六十五天，每天如此，从不间断。
在社区餐厅，顾鲜亮和来用餐的老人聊天。受访者供图
一次转身，发现身边的需求
上午10点半，东城区朝阳门街道大方家胡同，用餐的老人开始走进食堂，在打饭的窗口前排队，有人看着前面的窗口里，自己喜欢的菜一点点减少，有些着急。顾鲜亮挨个打招呼，告诉他们饭菜准备得很充足，不用担心。
社区餐厅开了三年，顾鲜亮渐渐熟悉了这些经常来吃饭的老人，他们大部分来自周边的大院和社区，范围不超过三公里，多是居家养老的老人。如果没有社区食堂，他们或许只能在家凑合一顿，或者在周边的餐馆里，吃一顿并不那么符合老年人饮食需求的饭。
为周边居家的老人们做饭，是顾鲜亮以前从未想过的。自从创业做餐饮以来，他做过饮品，做过面向年轻人的餐厅，做过下午茶。那时候，消费能力更强、消费观念更多元的年轻人，才是他的目标人群，但渐渐地，他发现，有一些人可能被人们忽略了。
2023年，顾鲜亮开始为一家养老院做配餐，每天固定时间送餐到养老院，为养老院的老人提供新鲜热乎的饭菜。在那里，他发现，对老人来说，一顿热饭并不容易获得，但却是他们真正需要的东西。
在养老院里的老人如此，居家的老人更是如此。住在胡同里，来来往往的，许多都是居家养老的老人，平常儿女们在外工作，只有节假日才会回来，还有失能半失能、失智半失智的老人，平常人唾手可得的服务，对他们来说，可能是生活中最大的难题。“以前不知道他们遇到的难题，但真正关注到了，才知道，我们以前到处做市场调研找目标人群，却忽略了身边的这些老人，才是餐饮真正的刚需人群。”顾鲜亮说。
顾鲜亮正在打包餐食，准备为行动不便的老人送餐上门。受访者供图
一间餐厅，服务不同的人群
做养老院配餐不久之后，在社区的帮助下，顾鲜亮开了一家养老助餐点，为周边居家的老人提供助餐服务。随后又继续扩大，成为开放的社区食堂，不只是为老人服务，也向社会开放。
许多社区食堂只在工作日营业，且一天只有两顿甚至一顿，但顾鲜亮的食堂提供一日三餐，且终年无休。“从一开始，我们想做的就是一个居民家门口的厨房，就好像把自己家的厨房搬到了胡同里一样，随时可以来吃。”顾鲜亮说。
开放的食堂，并不只有老人来吃饭，在这间胡同里的餐厅中，有各种各样的顾客。每天上午10点半到中午12点，主要是周边的老人就餐，老人的午饭时间早一些；12点到1点，则换成了周边写字楼里上班的白领们；1点之后，快递小哥、送餐小哥刚刚忙完中午的活儿，开始解决自己的午饭问题。
在食堂里，顾鲜亮为老人和快递小哥设计了不同的优惠，老人有8.8元和9.9元的套餐，老人还可以在这里刷助老卡，享受更多的优惠。小哥们则有折扣，18到20元的套餐，只收他们15元，管饱。
中午如此，晚上也如此，食堂还提供早餐，唯一不同的是早餐需要预订，每天清晨按预订人数准备。
餐厅还为行动不便的老人送餐到家，收费标准和餐厅用餐一样。此外每天还有10份公益餐，免费送到失能或半失能的困境老人家里，送餐员就是顾鲜亮自己和餐厅里的员工。因为周边有许多大杂院，导航也很难找到，顾鲜亮还特别设计了一个文字加视频的送餐路线指南，保证每个人收到饭时都是热的。
不同的人在这里汇聚，但为老人服务，依然是餐厅最重要的功能。受访者供图
一场互助，送给未来的礼物
每个人都会老去，每个人的家里，可能也都会有老人，在北京创业多年，远在家乡的父母年纪也渐渐大了，顾鲜亮也越来越觉得，这是一件有意义的事情。“我在这里照顾周边的老人，我的父母，也会有人照顾，”他说，“像是一场互助，同时也是为未来服务，因为未来的我们，可能也需要别人服务。”
每天早晨，顾鲜亮和同伴们会把餐厅打扫得干干净净。不大的餐厅里，他特别设计了不同的空间——宽敞舒适的区域，可以让老人在这里聊聊天；紧凑的地方，适合老人安静就餐，每个人各取所需。
许多老人喜欢在这里停留更长时间。居家养老，老人需要的不仅是用餐、清洁等实体的服务，更需要一个社交机会和空间，而餐厅是一个合适的场所。大家在同一时间、同一个空间里吃饭，又是多年的邻居，有太多的话题，太多的共同语言，让他们足够聊很久。
顾鲜亮觉得，这也是社区餐厅最重要的特点之一，人们来这里，不只是为了吃一顿热饭，也在享受烟火气息，为了有个说话的人，而这些，最终也反哺了餐厅的发展。顾鲜亮说，餐厅经营三年，吸纳了很多老人的建议和意见，也收到了无数情感的回馈，有老人免费为餐厅修理冰箱，也有老人成为送餐的志愿者，一分钱都不收，和店里的年轻人一起，为行动不便的老人送餐上门。
“刚刚做老年餐厅的时候，很难沉下心来经营，餐厅几乎不赚钱，甚至还赔钱，本身维持的压力就很大，就更不用说想办法改进服务了，”顾鲜亮说，“但从一开始，就一直有老人给我们出谋划策，从菜品的设计和调整，到营业的时间，再到经营的模式，我们收到了太多建议，也一直在调整我们的服务，这是我们能够坚持下来的重要原因之一。”
一份事业，想开更多的餐厅
一间三百六十五天不打烊的社区餐厅，需要付出更高的成本和更多的精力，从2023年开业至今，连续三个春节，顾鲜亮都没有休息过。他觉得，既然做老人家门口的小厨房，就得一直有人，哪怕节假日人很少，但至少也要开着，让有需要的人，随时都吃上热饭。
而要维持这样一间餐厅，需要克服太多的困难，从开始的亏损到盈亏持平，再到微微盈利，顾鲜亮想过很多办法。餐厅向社会开放后，利润较高的部分，补贴了一部分收入，同时，顾鲜亮还开发了企业团餐，同样也会带来一定的利润，让他可以持续把社区餐厅经营下去，持续为老人和小哥提供低价的服务。
从助餐点到开放的社区餐厅，经营模式的探索和变迁，为这间助老餐厅带来了延续和坚持的力量。如今，餐厅已经可以实现微利，而顾鲜亮也开始考虑在更多的地方开同样的餐厅，为更多的老人提供服务。
几年的经营和探索之后，餐厅渐渐有了一些较为成熟的模式。顾鲜亮觉得，一间餐厅可以维持微利状态，如果在更多的社区开更多同样的餐厅，把一个个微利的餐厅联合起来，利润也会变多，可以支持他们更长久地经营下去，也可以让更多居家的老人，在家门口，随时都能吃一顿热饭。
这是一个长久的事业，但如今的顾鲜亮，已经渐渐从最初的紧张和压力中解脱出来，他觉得他可以沉下心来，一点点去实现那些关于未来的设想与愿景。
新京报记者 周怀宗
编辑 张牵 校对 翟永军
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